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唐和唐精制D-木糖在保健食品中的應用

濟南圣泉唐和唐生物科技有限公司2016/7/19 11:33:19

精制D-木糖在保健食品中的應用

白福來 （濟南圣泉唐和唐生物科技有限公司， 25204）

前言

D-木糖，無色至白色結晶或白色結晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的67％。常見的功能性低聚糖和糖醇類有低聚果糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖、水蘇糖、棉籽糖、低聚半乳糖、L-阿拉伯糖、D-木糖等。其中，D-木糖為近年來興起的一種“超強雙歧因子”，是一種附加值高、市場前景看好的功能性食品配料，是目前國內外競相研究開發(fā)的功能性糖類

1. D-木糖的結構和加工特性

D-木糖是一種由木屑、稻草、玉米芯等富含半纖維素的植物經水解而得的一種五碳糖,易溶于熱乙醇和嘧啶,甜度為蔗糖的67％，其甜味純正，與蔗糖類似，可部分取代蔗糖作為甜味劑使用。D-木糖與葡萄糖的化學性質相似，可以還原為相應的醇，例如：木糖醇。




D-木糖結構式

2. D-木糖的保健功能

D-木糖作為一種新興的功能性食品配料，因具有優(yōu)良的加工特性和多種生理調節(jié)功能，被廣泛應用于**功能性食品中，其生理調節(jié)功能主要有以下幾方面：

2.1 調節(jié)腸道菌群，促進雙岐桿菌增殖

D-木糖能夠選擇性的促進腸道雙歧桿菌等有益菌的增殖，使其成為腸道優(yōu)勢菌群，調節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進腸道健康。雙歧桿菌是人體腸道內的正常棲居的菌群，它能夠選擇性的代謝D-木糖產生大量短鏈脂肪酸，相反，腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌和許多梭狀芽孢桿菌都不能利用D-木糖。雙歧桿菌代謝D-木糖產生的短鏈脂肪酸主要是乳酸和醋酸，能夠降低腸道的pH值，抑制了其它有害菌的繁殖，使人體內的吲哚、酚、氨和尸胺等有害代謝物質明顯減少，從而降低了人體患結腸癌等疾病的機率。同時，腸道酸性環(huán)境的改善還能刺激腸道蠕動，增加糞便濕潤度，促進排便，從而防止便秘發(fā)生，減少宿便對便秘患者帶來的危害，同時，D-木糖通過調節(jié)腸道菌群對腹瀉癥狀也有一定的緩解作用，因而它是一種具有通便和緩解腹瀉的雙向調節(jié)劑。

每天攝入D-木糖10g，即可起到較好的整腸效果，因此D-木糖也被稱為“超強雙歧因子”。

2.2 降低血壓、血清膽固醇及血糖

D-木糖屬于水溶性膳食纖維，具有膳食纖維的部分生理功能，D-木糖對預防高脂血癥有很好的效果。用喂食高脂飼料的方法建立高脂血癥小鼠模型，觀察D-木糖對高脂血癥成年小鼠血清總膽固醇(TC)、血清總甘油三脂(TG)和高密度膽固醇(HDL-C)含量的影響。結果表明，D-木糖可有效降低高脂血癥小鼠血清TC、TG含量，但對低密度膽固醇(LDL-C)含量的升高無明顯效果。

選擇46例高血脂患者進行治療，攝入D-木糖持續(xù)5周后，

其心臟舒張壓平均下降799.8 Pa(6mmHg)[4]。研究表明，人的心臟

舒張壓的高低與其糞便中雙歧桿菌占總菌數的比率呈明顯的負相關關系。攝入D-木糖，持續(xù)2周至3個月，總血清膽固醇可降低20~50 dl。D-木糖還可提高女性血清中高密度脂蛋白膽固醇的比率。

在腸道中，D-木糖對膽汁酸的吸收具有阻滯作用，其在腸道中水解活性比其他膳食纖維低。因此能阻滯消化道中碳水化合物的水解作用，可有效地控制血糖水平。

2.3 低熱量

D-木糖很難被人體消化酶系統(tǒng)所分解，唾液、胃液、胰液和小腸液等都幾乎不能分解D-木糖，其能量值幾乎為零，因此，D-木糖可用作減肥食品和調節(jié)血糖食品的原料。

2.4 抗齲齒

低聚糖不會引起牙齒齲變，齲齒是由于口腔微生物特別是突變鏈球菌侵蝕而引起的，D-木糖不能被口腔內細菌所利用，也不能被口腔酶分解。因此不會引起牙齒齲變，有利于保持口腔衛(wèi)生。D-木糖與蔗糖并用時能阻止蔗糖被齲齒病原菌利用而生成牙垢，可抑制葡萄糖在牙齒上附著，防止牙齒表面琺瑯質脫灰

2.5 生成營養(yǎng)物質

人體攝入D-木糖，促進雙歧桿菌等腸道有益菌的增殖，腸道有益菌群在代謝過程中，會產生維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸和葉酸等營養(yǎng)物質，這些營養(yǎng)素能夠被人體吸收利用，實現補充人體多種營養(yǎng)素的保健功能。

3. D-木糖在保健食品中的應用前景

D-木糖以其原料來源豐富、功能優(yōu)異且附加值高等優(yōu)勢，已成為前景看好的保健食品配料。同時，作為新一代生物制品，D-木糖具有優(yōu)良的加工性能，可與其它原料復配加工成膠囊、沖劑、口服液、片劑等多種劑型的產品，這進一步推動了其在保健品領域的廣泛應用。

D-木糖功能性食品配料的出現，不僅將促進我國功能糖工業(yè)向一個新的方向發(fā)展，而且還可以處理農林廢料，變廢為寶，保護環(huán)境，具有十分**的經濟效益和社會效益。同時，隨著人們對D-木糖的功能性認識的提高，D-木糖的應用范圍也會越來越廣，它的市場需求將逐年增加。在深入研究的前提下，D-木糖的生產成本也必將不斷降低，D-木糖作為新一代生物制品，其應用前景十分廣闊。